Strudel di fragole e rabarbaro
La cucina dell’Alto Adige vi regalerà dolci momenti…
Come assaggio della vostra prossima vacanza al Valserhof, il nostro hotel a Valles in Val Pusteria, vi suggeriamo la ricetta di un dolce altoatesino di questa stagione: lo strudel di fragole e rabarbaro!
Ingredienti per la sfoglia:
150 g farina
60 ml acqua tiepida
1/2 uovo (30 ml)
1 cucchiaino di olio
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di aceto di vino bianco
Ingredienti per il ripieno:
400 g gambi di rabarbaro
200 g fragole
1 scorza di limone grattugiata
1 scorza d’arancia grattugiata
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
40 g zucchero
100 g formaggio quark
80 g mandorle tritate
3 albumi
1 pizzico di sale
50 g zucchero
Da aggiungere
Burro fuso da spalmare
Zucchero a velo per la spolveratura
150 g di ragù alla fragola
Melissa per guarnire
Preparazione della sfoglia:
- In una ciotola impastate la farina e l'acqua con l'uovo, l'olio, il sale e l'aceto di vino bianco, quindi amalgamare fino a ottenere un impasto liscio da stendere sul piano di lavoro.
- Spennellare la pasta con un po' d'olio e lasciarla riposare coperta per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Stendere la pasta su un panno infarinato con un mattarello e allargarla con il dorso della mano.
Preparazione del ripieno:
- Pelare il rabarbaro e tagliarlo a fette di ½ cm di spessore. Lavare le fragole e tagliarle a fette di ½ cm di spessore.
- Mettere il rabarbaro e le fragole in una pirofila, cospargerli con le scorze di limone e arancia grattugiate, zenzero e zucchero e far cuocere in forno con un foglio di alluminio a 130 gradi per 30 minuti.
- Mescolare il formaggio quark fino a renderlo liscio, poi aggiungere le mandorle tritate.
- Sbattere gli albumi aggiungendo un pizzico di sale, montare a neve con 50 g di zucchero e aggiungere al composto di formaggio.
Ultimazione:
- Disporre la pasta su un panno da cucina infarinato, spolverare bene la superficie e stenderne una parte.
- Sollevarla con le mani, mettendo i dorsi sotto l’impasto e tirarla su tutti i lati
- Aggiungere il composto di formaggio e mandorle e spalmare la miscela preparata di rabarbaro e fragole senza il succo.
- Tagliare via i bordi spessi della pasta. Utilizzare il panno da cucina infarinato per arrotolare la pasta con il ripieno. Non toglierla dal panno, ma sollevarla su una teglia imburrata con l'aiuto del panno.
- Solo allora lasciatela rotolare con cautela dal panno sulla teglia da forno.
- Spennellare lo strudel con il burro fuso e cuocere in forno preriscaldato fino a quando sarà di colore marrone chiaro.
- Lasciate bollire un po' il succo di rabarbaro rimasto e spennellate lo strudel.
- Cospargere lo strudel con lo zucchero a velo, guarnire con fragole e melissa e servire.
Temperatura: 180 gradi
Tempo di cottura: 30 minuti
Da leccarsi i baffi!
