Erdbeer-Rhabarberstrudel

Die Südtiroler Küche hat viele süße Seiten …

Als Vorgeschmack auf Ihren nächsten Urlaub im Valserhof, Ihrem Hotel in Gitschberg, verraten wir Ihnen heute das Rezept zu einer köstlichen Südtiroler Süßspeise, die jetzt Saison hat: Erdbeer-Rhabarberstrudel!

Zutaten Ziehteig:
150 g Mehl
60 ml Wasser, lauwarm
1/2 Ei (30 ml)
1 TL Öl
1 Prise Salz
½ TL Weißweinessig

Zutaten Füllung:
400 g Rhabarberstiele
200 g Erdbeeren
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
1 Msp. Orangenschale, gerieben
1 TL Ingwer, gerieben
40 g Zucker
100 g Topfen, sehr trocken
80 g Mandeln, gerieben
3 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Zucker

Weiteres
Zerlassene Butter zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen
150 g Erdbeerragout
Melisse zum Garnieren

Zubereitung Teig:

• Das Mehl und das Wasser mit dem Ei, dem Öl, dem Salz und dem Weißweinessig in einer Schüssel vermischen, dann auf dem Arbeitstisch zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig mit ein wenig Öl bestreichen und zugedeckt 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen. Auf einem bemehlten Tuch mit dem Nudelholz dünn austreiben und mit dem Handrücken hauchdünn ausziehen.

Zubereitung Füllung:

• Rhabarber schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen und ebenfalls in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
• Rhabarber und Erdbeeren in ein feuerfestes Geschirr geben, mit Zitronen-, Orangenschale, Ingwer und Zucker bestreuen und im Backrohr mit einer Alufolie bedeckt bei130 Grad 30 Minuten ziehen lassen.
• Den Topfen glattrühren, dann die geriebenen Mandeln beimengen.
• Eiweiß mit Salz anschlagen, mit 50 g Zucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Fertigstellung:

• Den Ziehteig auf ein gut bemehltes Küchentuch legen, den Teig an der Oberfläche gut bestauben und etwas ausrollen.
• Dann mit den Händen ausziehen, dabei mit den Handrücken unter den Teig fahren und diesen nach allen Seiten vorsichtig ausziehen, bis der Teig ganz dünn ist.
• Die Topfen-Mandel-Masse auftragen und darauf das vorbereitete Rhabarber-Erdbeer-Gemisch ohne Saft verteilen.
• Die dicken Teigränder wegschneiden. Mit Hilfe des bemehlten Küchentuches wird der Teig mit der Fülle eingerollt. Nicht vom Tuch wegnehmen, sondern mit Hilfe desselben auf ein mit Butter bestrichenes Backblech heben.
• Erst dann vorsichtig vom Tuch auf das Blech rollen lassen.
• Den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr hellbraun backen.
• Den übrigen Rhabarbersaft etwas einkochen lassen und damit den Strudel bestreichen.
• Den Strudel mit Staubzucker bestreuen, mit Erdbeeren und Melisse garnieren und servieren.

Backtemperatur: 180 Grad
Backzeit: etwa 30 Minuten

Lassen Sie es sich schmecken!