Knusper, knusper, knäuschen …

Schüttelbrot ist ein vor allem in Südtirol verbreitetes knuspriges Fladenbrot, das zu vielen Anlässen gerne geknabbert wird. Hier das Rezept für diese Südtiroler Spezialität.

Was gehört noch zur wohltuenden Wellness in Vals außer entspannenden Stunden in unserer Wohlfühloase? Genau, Südtiroler Gaumenfreuden. Wie wär’s mit einem knusprigen Schüttelbrot?

 1:30 Std.
 6 Portionen

Zutaten:

Vorteig:
250 g                    Roggenmehl
250 ml                  Wasser (30 °C)
20 g                       Hefe

Teig:
500 g                    Roggenmehl
250 g                    Weizenmehl
850 ml                  Wasser (30 °C)
20 g                       Hefe
5 g                         Fenchel
5 g                         Kümmel
5 g                         Bockshornklee
Vorteig

Zubereitung:

Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem weichen Teig verrühren, bei ca. 30 °C eine Stunde ruhen lassen. Den Vorteig und alle weiteren Zutaten vermengen und ca. 10-15 Minuten ruhen lassen. Danach 150 Gramm große Teigstücke abbrechen, auf mit Mehl bestäubte Tücher legen und bei ca. 85 % Luftfeuchtigkeit 10 Minuten ruhen lassen. Das Schütteln der Teigstücke bedarf besonderen Geschicks: Legen Sie den Teig auf ein pizzagroßes Brett und schütteln Sie es im Kreis drehend, damit das Teigstück dünn wird und breitläuft. Bei 210-220 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten ausbacken.

Unser Tipp:

Sie können die Teigstücke auch länger ruhen lassen, dann müssen sie weniger lang geschüttelt werden.